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テーマ:こんなの作りました♪ - ジャンル:趣味・実用

2025/01/01 22:33 | 未分類 | PAGE TOP▲

ダッチオーブンを使って、塩麹スモークチキンを作ってみた件

ダッチオーブンの大きな魅力の1つに、燻製(熱燻)が出来ることが、あります。

チーズや、茹で玉子、練り物の燻製は、香りが良くなりますが、燻製にしなくても、すでにそれだけで食べられるもので、調理しているわけではありません。

スモークによって、香りの付ける方法は、本来の長期保存の目的とは違いますが、近年、流行しています。100均の土鍋を使ったチーズのベーコン巻きや、茹で玉子の燻製は、「100均土鍋のダブル使いで燻製をしてみた件」をご参照ください。

今回は、手羽先を、調理しながら、煙の香りも付ける燻製を作ってみたいと思います。

使ったダッチオーブンは、「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」というもので、大きさが、径20cmと、2~3人用として、扱いやすいサイズです。

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このパッケージにあるように、ダッチオーブン は、オーブン、煮る、焼く、蒸す等に使える万能選手で、キャンプなどには、必携のアイテムです。

しかし、私の場合は、本来の使用方法である輻射熱を利用するオーブン機能と、それを応用した燻製機能を使いたいなと思って、購入しました。

★ 燻製(くんせい)とは ★

燻製(薫製)とは、食材を燻煙することで、保存性を高めると共に、特有の風味を付ける調理法で、燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まるとされています。

一般的には、下処理として、ソミュール液などに付けて、塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上します。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多いようです。

煙で燻す時の温度により、温度が低い順に、冷燻(15~30度)、温燻(30~60度)、熱燻(80~100度)と呼び、低い順に、煙で燻す時間も長くなります。

★ 塩麹スモークチキンを作ってみよう! ★

使用したのは、こちらの鶏むね肉1個(約350g)と、塩麹です。

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まず、漬け込み液を作ります。

■ 漬け込み液の材料 ■

 塩麹          大さじ2
 黒コショー       たっぷり
 にんにく (チューブ)  2cm

これらの材料をジップロックに入れた鶏むね肉に擦り込みます。黒コショーは、これでもか!というくらい、たっぷり入れるのが、コツです。

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ジップロックのチャックを閉めて、塩麹、黒コショー、にんにくがよく鶏肉に浸み込むように、擦り込みます。

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よく揉みこんだ後、冷蔵庫に入れて、4時間ほど、寝かせて、塩味を浸み込ませます。

鶏肉を、冷蔵庫から取り出し、軽く水洗いして、水分をキッチンペーパーなどで取り除きます。

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さぁ、燻製のはじまりです。鶏肉をダッチオーブンの中に入れて、30分ほど熱燻します。チップは、さくら を使っています。

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最初は、強火でチップに火が回るようにし、煙が出始めたら、弱火にして、30分燻します

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さぁ、どんな感じに仕上がったでしょうか? 燻製は、相手任せの料理ですので、蓋を開けてのお楽しみということになります。

おお~~~! おいしそうな感じに仕上がっています。

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出来た塩麹スモークチキンを、卓上まな板の上に乗せて・・・・・

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今回は、日本酒のお摘みにしてみました。切ってみましたが、柔らかい・・・・・・さて、味は、どうでしょう?

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燻製のいい香りと共に、味も抜群でした!

★ 作ってみての感想 ★

結構、硬いお肉だったので、心配していましたが、柔らかくて、香りも良く、味も、塩味が丁度良くて家族の評判も、非常に良かった一品です。

酒のお摘みには、最高の一品です。

手間もあまり掛かりませんし、お昼に仕込んでおけば、夕飯時には、OKです。

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ダッチオーブンを使って、色々なお摘み系の一品が作れるのは、酒飲み冥利に尽きます。(笑)

「ダッチオーブンで、燻製が出来るんだろうか?」という試みは、想像通り、バッチリと出来て、また、次の料理を試してみたくなってきています。

そして、使用した「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」の評価ですが、ちょっとキャパが小さいものの、お手軽に燻製を作ることが出来、少人数には、ぴったりサイズで、 (★★★★★)です。

テーマ:アウトドア - ジャンル:趣味・実用

2017/03/11 18:19 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

真空保温調理器で、鶏飯(けいはん)を作ってみた件

真空2重構造で、保温効果が大きく、火で煮込む代わりに、余熱を利用して料理を仕上ることが出来る調理器です。

色々なメーカーのものがあって、お値段の方も、お高いものが多い中、お手軽品の「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」を、アマゾンで買いました。

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炊く、煮る、茹でると万能料理に対応できるという触れ込みですが、やはり、煮込み料理に最も、効果が出るのでは?ということで、豚の角煮を作ってみることにしました。

構造的には、魔法瓶の中に、内鍋があるような構造で、外鍋が、真空2重構造になっていて、遮熱効果が高いことを利用した調理器です。
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★ 鶏飯(けいはん)とは ★

鶏飯(けいはん)は、鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理で、鶏飯は、だし茶漬けに近い食べ物です。

茶碗に盛った米飯に、ほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸、パパイヤ漬けか沢庵漬けなどの具材と、葱、きざみ海苔、刻んだタンカンの皮(陳皮)、白胡麻などの薬味をのせ、丸鶏を煮て取ったスープをかけて食べる料理で、紅生姜を添えることもあります。

★ 「鶏飯(けいはん)」を、真空保温調理器を使って、作ってみよう! ★


■ 材料 ■

鶏むね肉の塊り   350g程度
(錦糸たまご用)    2個 
刻みあなご       半パック
刻みネギ        適宜
紅生姜         適宜
     
出汁用調味料

          1200cc
 ネギ        10cmほど
          小さじ1
 日本酒      小さじ2
 薄口しょうゆ    小さじ2
 黒胡椒       少々

まず、用意したのが、鶏むね肉で、今回のは、360gでした。

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水1200ccを内鍋に入れて、鶏むね肉(皮つき)を入れます。

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これに、塩小さじ1を入れて、長ネギを入れて、水から、茹で上げます。煮立ったら、保温調理器に入れて、4時間ほど、スロークッキングします。

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茹でている間に、卵2個を使って、錦糸卵 を作ります。

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4時間ほど経ったら、鶏むね肉を取り出します。煮汁は、スープ に使います。

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こちらが、茹で上がった鶏むね肉で、皮を取ります。皮は、良いスープが取れますので、付けて茹でています。食べてもおいしいです。

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茹で上がった鶏むね肉を、繊維に沿って、ほぐしていきます。

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こうして、主な具材の、錦糸玉子茹で鶏肉、そして、本来であれば、椎茸の煮たものなんですが、私が、椎茸が苦手なので、同じような色合いの、刻みあなごにしてみました。

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鶏むね肉を茹でた出汁は、薄口しょうゆ日本酒で味を調えます。塩味が薄い場合には、 を加えてください。

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さ~~~て、奄美大島の郷土料理の鶏飯をいただくことにします。

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暖かいご飯の上に、具材を乗せます。薬味として、今回は、紅生姜を使いましたが、奄美群島では、パパイヤ漬けを使います。

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鶏味のスープを用意します。

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この出汁を、ご飯の上に具材を乗せたものに、ぶっかけます。

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よく混ぜて、召し上がれ!

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★ 使ってみての感想 ★

鶏肉を、じっくりと茹でるだけでなく、鶏出汁が取れて、真空保温調理器の本領発揮といった感じでした。

出来た鶏飯も、おいしかったのですが、ちょっとパンチに掛けるかな?という感じもしたので、黒胡椒を掛けると、味が引き締まりました。

お茶漬け感覚の料理ですが、何杯でも食べれそうです。

私が、椎茸が苦手ということで、代用した刻みあなごも、よくマッチして、おいしかったです。これも、あり!と思います。(笑)

私の分を作った後、家内の分を作る際に、彩りに、違和感があり、緑色が欠けていることに気が付きました。

しっかりと、を忘れていました。(笑)

ということで、こちらが、家内用に作ったもので、彩もきれいです。

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この真空保温調理器の評価ですが、値段がリーズナブルの割には、機能的にもきちんとしていて、お買い得と思います。

ただ、煮込みに使う際に、最初に、内鍋で材料を炒めるのには、向いていないようです。フライパンで、炒めて内鍋に入れるように、解説書に書いてあります。

内鍋のステンレスの厚みが薄いことを少し差し引いて、この「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」の評価は、(★★★★)といたします。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/03/09 17:44 | 面白グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

グリルパンで牡蠣のキルパトリックを作ってみた件

こちらは、ガス台の魚焼き器を使って、調理するグリルパンというものです。色々な種類のものがありますが、最も、シンプルで、IH調理器でも使える「和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」をアマゾンで買いました。(買った時の価格は、1000円です。)

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これまでは、100均のフライパンを2枚使って、同様の使い方をしていたのですが、やっぱり、蓋がきちんと閉まらないので、使う辛かったので、こちらの製品を試してみました。

★ 牡蠣のキルパトリック ★

オーストラリアでは、ロックオイスター(岩牡蠣の小さめのもの)を、殻付きで調理して提供するところが多くあります。

通常、3種類の中から、選ぶようになっていて、その3種類とは、ナチュラル(生ガキ)、モーニエ(チーズ・クリーム味)、そして、キルパトリック(ベーコン乗せウースターソース味)です。

特に、オーストラリアでしか見受けられないのが、このキルパトリックという味で、私は、この3つ、どれもおいしいのですが、どれを選ぶか?と聞かれれば、このキルパトリックを選ぶと思います。

主に、オントレー(前菜)として、一人、ハーフダズン(6個)を選んで、白ワイン でいただき、次のメインコースへとなります。

★ グリルパンで、牡蠣のキルパトリックを作ってみよう! ★

■ 材料 ■

殻付き牡蠣  5~6個
ベーコン     3枚程度
ピザ用チーズ   少々

■ キルパトリック用ソース ■

ウースターソース   大さじ 2杯
ケチャップ       大さじ 1杯
おろしにんにく      チューブタイプで、2cm
タバスコ        好みで

まず、用意したのは、殻付き牡蠣です。生産者直営の販売所で買ったものです。

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殻付き牡蠣を、ナイフを使って、平べったい方の蓋を取り外します。

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ベーコン は、このように、細切りにします。

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ベーコンを、殻付き牡蠣の上に乗せて、キルパトリックソース用の材料を掻き混ぜて、準備します。

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キルパトリックソースを、スプーンで、殻付き牡蠣に掛けます。

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それを、ガスレンジの魚焼きグリルに入れて、4分間、焼きます。最後に、ピザ用のチーズを掛けて、1分間焼きます。

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ほ~~~ら、おいしそうな、牡蠣のキルパトリックの完成です。

グリルパンのメリットは、そのまま、卓上に運んで、いただけることです。

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ワインと共に、召し上がれ!

★ 使ってみての感想 ★

オーストラリアで食べたキルパトリックの味が、走馬灯のように思い出されました。

ベーコンの焼け具合と、牡蠣から出た牡蠣汁とウースターソースベースのソースと、絶妙に混ざり合って、絶品の牡蠣のキルパトリックを作ることが出来ました。

特に、前菜としては、最高の1品で、牡蠣の食べ方には、色々な方法がありますが、スターターとしては、最高なのでは?と思えるものでした。

ガスレンジの魚焼きグリルでの焼き方も、丁度、うまく焼けることがわかりましたし、熱々を、すぐに食卓に出せるのが、いいですね。

益々、「和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」が、頼もしく思えてきました。

このグッズの評価ですが、魚焼きグリルだけでなく、IH調理器でも使え、1000円で買えるなど、文句なしの(★★★★★)です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/03/04 18:20 | 面白グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

デロンギ・ディープフライヤーで天ぷらを作ってみた件

こちらが、私の愛用のデロンギ製のディープフライヤーDF380です。

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必要とする油の量が、1.5~2Lですので、やや家庭では大型の部類に入るフライヤーです。

温度調節は、150度~190度で、1.5Lの油が適温になるまで、5~7分程度です。

       こちらのコンパクト型もオススメ!

家庭では、中々、揚げ物が食卓に上がってくることがなく、揚げ物は、外食に頼らざるを得ませんが、これを使えば、卓上でも揚げ物が可能で、便利なグッズです。

★ 天ぷらを作ってみよう! ★

自然に生えていたふきのとうをいただいたので、天ぷらにしてみることにしました。

まず、用意したバナメイえびの殻を剥いて、内側に切れ目を付けてやります。こうすることで、えびの天ぷらが、まっすぐになります。

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その他の材料は、鶏のささみの薄切り、レンコンさつま芋なずびと、主役のふきのとう です。

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天ぷらの衣は、日清の「天ぷら粉」を使用しました。

ボウルに、卵1個を割り入れます。

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冷たくする方が良いので、氷を入れて、冷やします。

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そこに、水と、天ぷら粉を入れて、やや緩めに溶きます。あまり混ぜ過ぎないのがいいようです。

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揚げる時には、天ぷら粉をボウルの中に追加して、わざと、「だま」が出来るようにします。

えびささみは、小麦粉をまぶしてから、衣の中に漬けて、フライヤーの中に、ドボン・・・・・他のネタは、直接、衣に漬けて、フライヤーに入れます。

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あとは、揚げ上がるのを待つのみです。

同じ種類のネタは、同じ時に揚げると中の揚がり具合が、均一になります。

熱々を食べたかったので、食べるのが忙しくて、ちょっと、出来上がった天ぷらの写真を撮るのを忘れて・・・・・この写真しかありませんでした。(笑)

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ふきのとうの天ぷらも、上手に出来たのですが、写真の撮り忘れ・・・・・残念!

★ 使ってみての感想 ★

天ぷら専門店のようにはいきませんが、卓上で、ネタを1つずついただけるのは、うれしい限りです。

天ぷらは、家庭でするのは、難しいし、キッチンで作ると、熱々がいただけません。

 こんな趣向ができるのも、デロンギ・ディープフライヤーがあるからこそで、油の温度管理も簡単ですし、吾出来立ての天ぷらが、卓上で楽しめるわけですから、申し分ありません。

すでに、このディープフライヤーの評価をしていますが、使い勝手は申し分ないのですが、唯一、スイッチがなくて、コンセントで、ON/OFFをしなければいけない点を差し引いて、(★★★★)といたします。

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2017/03/02 16:53 | 面白グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

タジン鍋で、牡蠣と野菜の酒蒸しを作ってみた件

広島と言えば、「牡蠣」ですよね。全国一の生産量を誇っています。

広島市西区にある「草津かき小屋」で、かき市をやっていましたので、袋の詰め放題の「殻付き牡蠣」を買ってきました。

数が多いので、今回は、焼き牡蠣と、タジン鍋を使って、牡蠣と野菜の酒蒸しを作ってみました。

買ってきた殻付き牡蠣が、こちらで、50個近くで、1200円・・・・・安いですよね。(生産者直営)

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それでは、「牡蠣と野菜の酒蒸し」を作っていきましょう!

まず、タジン鍋に、昆布を1かけら入れておきます。

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ここに、お酒を大さじ2杯入れます。(ここは、奮発して、純米酒にしました。(笑))

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その上に、野菜を乗せます。今回は、「きのこともやしの野菜炒め」用のミックス野菜と、白菜にしました。

ここで、天下の宝刀「クレージーソルト」を少々。(笑)

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その上に、これでもか?というくらい、水で洗った殻付き牡蠣を、所狭しと乗せます。

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後は、簡単で、電子レンジで、8分間、チンするだけです。

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さぁ、どうなっているでしょう?

どうです?、おいしそうに、出来上がっているでしょう?

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ここで、問題が発生・・・・・家族で競って食べたせいで、殻を剥いた牡蠣と、蒸された野菜の写真を撮り忘れました。(笑)

野菜は、牡蠣のエキスを吸って、とても、上品な味になっていました。

そして、新鮮な牡蠣は、ぷりんぷりんで、言うことなし!

★ 作ってみての感想 ★

兎に角、簡単に、しかも、おいしい牡蠣と野菜の酒蒸しを作ることが出来ました。味も、ばっちりでした。

応用編では、日本酒の代わりに、白ワインを使って、ワイン蒸しにしてもいいと思います。

タジン鍋の特性を利用して、簡単に、電子レンジで、一級品の料理が出来上がりますので、オススメです。

牡蠣の食べ方ですが、「蒸す」ことが、一番、牡蠣が小さく縮ませることのない、調理できる方法です。

スチームクッカーや、蒸し器を使って、蒸してもいいですが、タジン鍋と電子レンジを使うと、同じ効果が、短時間で、簡単に出来るというメリットがあります。是非、お試しあれ!

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2017/02/20 16:48 | 面白グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

グリルパンでピザを焼いてみた件

こちらは、ガス台の魚焼き器を使って、調理するグリルパンというものです。色々な種類のものがありますが、最も、シンプルで、IH調理器でも使える「和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」をアマゾンで買いました。(買った時の価格は、1000円です。)

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これまでは、100均のフライパンを2枚使って、同様の使い方をしていたのですが、やっぱり、蓋がきちんと閉まらないので、使う辛かったので、こちらの製品を試してみました。

★ グリルパンで、ピザを作ってみよう! ★

■ 材料 ■

強力粉  300g
塩      6g
オリーブオイル 17cc
水     190cc
ベーキングパウダー  3g

ピザ用ソース
ロースハム
ウィンナーソーセージ
マイタケ
トマト
とろけるチーズ

オレガノ
タバスコ

まず、用意したのは、超強力粉の「スーパーキング」です。楽天市場で買いました。

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それでは、ピザ生地を、T-falホームベーカリーを使って作ります。

釜の中に水、オリーブオイル、塩、強力粉、ベーキングパウダーの順に入れます。ベーキングパウダーは、水と相性が良くないので、強力粉の上に、振りかけるように入れます。

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あとは、T-falホームベーカリーが、自動で、生地を練り上げてくれます

その間に、具材を準備します。今回用意したのは、ロースハム、トマト、マイタケ、ソーセージです。

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ピザ用のソースと、最後に振りかけるオレガノも忘れずに!

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約、1時間半で、発酵をさせた生地が出来上がります。こんな感じになっています。

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ここで、生地を取り出して、4つに分けます。

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その1つを、伸ばして丸く成形するのですが、今回使った超強力粉は、生地が強くて、元に戻って、中々上手に丸くすることが出来ませんでした。

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ということで、ご愛嬌の感じの生地になりましたが、それに、ピザ用ソースを塗ります。

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その上に、とろけるチーズを乗せます。チーズを最後に振りかけるレシピを見ますが、こちらが、正しい方法です。

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具材を乗せて、ガス台の魚焼きグリルに入れて、4分ほど焼きます。

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すると・・・・・おいしそうなピザが焼き上がっています。

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ただ、ピザ生地の方の焼きが不足していましたので、直火で、生地に焼き目が付くくらい焼きました。

ほ~~~ら、おいしそうなピザの完成です!

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オレガノを振りかけて、お好みで、タバスコを掛けて、召し上がれ!

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★ 使ってみての感想 ★

直径が18cmですので、お一人サイズのピザが上手に焼けることがわかりました。

余熱が足りないと、ガス魚焼きグリルでは、上からの輻射熱だけですので、下の面の焼きが、不十分になりますが、焼け具合を見て、直火で調整すると良いみたいです。

和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」には、蓋が付いていて、これが重宝します。

今回は、蓋なしでピザを焼きましたが、IHクッカーを使った卓上での調理では、油が飛んだりしますので、蓋があると、片付けも簡単で、便利です。

このグッズの評価ですが、魚焼きグリルだけでなく、IH調理器でも使え、1000円で買えるなど、文句なしの(★★★★★)です。

テーマ:インテリア・雑貨 - ジャンル:趣味・実用

2017/02/16 16:13 | 面白グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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