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テーマ:こんなの作りました♪ - ジャンル:趣味・実用

2025/01/01 22:33 | 未分類 | PAGE TOP▲

真空保温調理器で、骨肉茶(バクテー)を作ってみた件

真空2重構造で、保温効果が大きく、火で煮込む代わりに、余熱を利用して料理を仕上ることが出来る調理器です。

色々なメーカーのものがあって、お値段の方も、お高いものが多い中、お手軽品の「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」を、アマゾンで買いました。

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炊く、煮る、茹でると万能料理に対応できるという触れ込みですが、やはり、煮込み料理に最も、効果が出るのでは?ということで、豚の角煮を作ってみることにしました。

構造的には、魔法瓶の中に、内鍋があるような構造で、外鍋が、真空2重構造になっていて、遮熱効果が高いことを利用した調理器です。
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★ 骨肉茶(バクテー)とは ★

骨肉茶(バクテー)は、マレーシア、シンガポールにおける鍋料理で、ぶつ切りの豚あばら肉(皮付き)や内臓肉を、漢方薬に用いるスパイスと中国醤油で煮込んだ料理です。

スープは、醤油ベースの深い褐色のものと、白コショウを効かせた澄んだものの2系統があります。

マレーシアが、まだ英国の植民地であった頃にやってきた華僑(福建人)は、貧しかったため、肉の部分を買うことが出来ないため、豚を解体した後に残った、「削ぎ落しきれなかった肉片がついた骨」を利用したため、それが「肉骨」の名の由来と言われています。

★ 「骨肉茶(バクテー)」を、真空保温調理器を使って、作ってみよう! ★


■ 材料 ■

豚あばら肉    3切れ
豚バラ肉     200g 
ホルモン     100g
センマイ      100g
にんにく        1個

豚のあばら肉(スペアリブ)は、必須ですが、あとは、内臓の肉であれば何でもOKで、通常、レバー、ハチノスなども入れます。(オックステールを入れてもおいしいです。)
     
出汁用調味料

          1500cc
 骨肉茶の素   1パック
          小さじ2
 紹興酒      大さじ3
 薄口しょうゆ   大さじ4
 オイスターソース   大さじ1
 黒胡椒       少々
 八角         1個

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骨肉茶(バクテー)の素 は、現地で買って帰ったものですが、アマゾンでも売っているようです。

  

水1500ccを内鍋に入れて、水を沸騰させます。

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これに、最初に、骨肉茶の素を入れます。

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次に、残りの肉類と、にんにくを1個、そのままで入れます。

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次に、塩、薄口しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、黒コショウを入れて、20分ほど、煮込みます

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そして、真空保温調理器の外鍋に入れて、スロークッキングで、味を浸み込ませます。

4時間ほど置いてできたのが、こちらで、肉も柔らかくなっていて、おいしそうです。

辛めが好きな方は、東南アジア産の唐辛子入り醤油をつけて、召し上がれ!

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★ 使ってみての感想 ★

まさに、マレーシア・シンガポールの味骨肉茶が、おいしく出来上がりました。

肉の部分だけでなく、スープもおいしいので、飲み干してください。

真空保温調理器を使ったので、お昼に調理して、夜食べましたが、お肉も柔らかくなっていて、味も浸み込んでいました。

豚バラ肉は、薄いので、ちょっと煮込むだけでも良さそうでした。

現地では、朝やお昼に食べることが多い料理ですが、シンガポール空港のフードコートでは、朝から夜までいただけますので、お試しあれ!
 
そして、この真空保温調理器の評価ですが、値段がリーズナブルの割には、機能的にもきちんとしていて、お買い得 と思います。

内鍋のステンレスの厚みが薄いことを少し差し引いて、この「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」の評価は、(★★★★)といたします。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/06/28 17:46 | お料理 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

ダッチオーブンで、ルンダンを作ってみた件

ダッチオーブンの大きな魅力の1つに、鍋に厚みがあることで、温度変化が少なく鍋全体が均一の温度に保たれ、食材にじっくりと火が通ることがあります。

直火でも、焦げ付きにくく、じっくりと火が通るので、焦げ付きにくいのが特徴です。

今回も、「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」を使って、挑戦しています。大きさが、径20cmで、お値段もお手頃で、2~3人用として、扱いやすいサイズです。

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このパッケージにあるように、ダッチオーブン は、オーブン、煮る、焼く、蒸す等に使える万能選手で、アウトドアなどには、必携のアイテムですし、家庭内の調理にも活躍します。

★ ルンダンとは ★

ルンダン (rendang) 、もしくは、レンダン(同)は、牛肉などの肉を、ココナッツミルクと、香辛料 で長時間煮込んだ肉料理で、インドネシア、マレーシア、シンガポールで、一般的に食べられている料理で、特に、イスラム正月のオープンハウスの際に、おもてなし料理として、振る舞われます。

料理としては、カレー味で、カレーの一種と言うことが出来て、ご飯のおかずとしていただきます。現地では、水牛の肉を使うことが多くて、元々固い肉ですので、長時間煮込むことで、柔らかくしています。

アメリカのCNNが主催した企画で、Facebookユーザーからの投票で決めるという「世界の美味しい料理ベスト50」で、何とNo1(世界一)に選ばれたことから、有名になりました。

ちなみに、日本料理では、寿司が第3位、ラーメンが第8位にランクインしています。

★ ダッチオーブンを使って、ルンダンを作ってみよう! ★

用意したのは、牛肉のブロック300g、ココナッツミルク200cc、ルンダンの素のレトルト1袋です。

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現地では、色々な香辛料を使って、味付けをして、所謂家庭によって、味が少しずつ違う家庭の味になっていますが、最近では、こういったレトルトの「ルンダンの素」が売られていて、簡単に作ることが出来ます。

牛肉は、1口大に切ります。

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タマネギは、スライスしたものを入れます。

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油をひいたダッチオーブンに、タマネギと牛肉を入れ、軽く炒めます

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牛肉が、固くならないように、この程度まで、軽く炒めます。

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ここで、ココナッツミルク200ccを投入します。水は、加えません。

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続いて、「ルンダンの素」を加えます。

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よく掻き混ぜます。この時点では、ココナッツミルクの白色が勝っていて、黄色っぽくなっています。今回は、ベイリーフとクミンを加えました。

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この後、ココナッツミルクが、煮詰まるまで、弱火で、じっくりと煮込みます。このように水分が飛んで、煮詰まったら完成です。

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盛り付けは、日本のカレーのように掛けるのではなくて、このように、ご飯とルンダンを別々に盛り付けます。パクチーをアクセントにして、完成です。

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インドネシアでは、右手で食べることもありますが、通常は、このように、スプーンとフォークを使って、いただきます。

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★ 作ってみての感想 ★

味は、まさしく現地のルンダンそのものでした。

やはり、ココナッツミルクがポイントで、辛さをマイルドにしてくれています。イスラム正月のオープンハウスで訪問すると、どの家庭でも、このルンダンが作ってあり、バイキングスタイルで他のおもてなし料理と一緒にいただきます。

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この料理に、何故ダッチオーブンが良いか?は、普通の鍋では、ココナッツミルクを煮詰める過程で、焦がしてしまうことがありますが、ダッチオーブンでは、焦がしてしまう確率が低いので、今回も、焦がすことなく、おいしいルンダンを作ることが出来ました。

そして、使用した「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」の評価ですが、焦げ付きもなくて、おいしいルンダンを作ることが出来、少人数には、ぴったりサイズで、 (★★★★★)です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/05/27 11:25 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

グリルパンでシュニッツェルを作ってみた件

こちらは、ガス台の魚焼き器を使って、調理するグリルパンというものです。色々な種類のものがありますが、最も、シンプルで、IH調理器でも使える和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」をアマゾンで買いました。(買った時の価格は、1000円です。)

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今回は、魚焼きグリルではなく、IH調理器で、このグリルパンを使って、ドイツ料理シュニッツェルを作ってみることにします。

★ シュニッツェルとは? ★

シュニッツェルは、ドイツ、オーストリアの肉料理で、一般的には、「子牛のカツレツ」のことで、薄く切った肉に、小麦粉をたっぷりつけ、溶き卵に潜らせて、パン粉をつけ、これをやや多めのバターか、ラードで、揚げ焼きしたものです。

トンカツのように、多量の油で揚げるものではありません。

材料は、牛肉が、一般的ですが、豚肉、鶏肉の場合もあり、イスラエルなどでは、七面鳥も使われるようです。

★ グリルパンで、シュニッツェルを作ってみよう! ★

用意したのは、タスマニアビーフ3枚(1枚が、120g)です。

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まずは、常温で、塩コショーします。今回は、クレージーソルトを使いました。

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パレットには、小麦粉、溶き卵、パン粉を用意します。パン粉には、黒コショーを振っておきます。

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牛肉に、たっぷりの小麦粉をまぶします。

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溶き卵に潜らせて、パン粉を付けます。

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グリルパンは、IH調理器の弱でバターを溶かします。

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そこへ、パン粉を付けた牛肉を入れます。

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ここで、グリルパンの蓋をして、低温で、じっくり火を通します。ある程度、火が通ったら、裏返します。

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表面がカリッと焼き上がったら出来上がりです。バターを追加して、風味を付けます。

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お皿に盛って、完成です! 簡単に、おいしそうなシュニッツェルが出来上がりました!

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ウースターソースを掛けていただきました。

★ 使ってみての感想 ★

卓上で、グリルパンを使って、熱々のシュニッツェルが、食べられるのは、うれしいですね。

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グリルパンの蓋があることによって、油も飛び散りませんし、じっくりと中まで、火を通すことが出来、大変、便利です。

益々、「和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」が、頼もしく思えてきました。

このグッズの評価ですが、魚焼きグリルだけでなく、IH調理器でも使え、1000円で買えるなど、文句なしの(★★★★★)です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/05/17 17:38 | お料理 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

100均インスタントフォーを本場の味にしてみた件

ベトナムでは、朝昼晩食べていると言われているフォー(現地では、朝、食べている人が多かったように思いますが・・・・)ですが、日本ではあまりお目に掛かれません。

ベトナムに行った際に、食したフォーの味が忘れられなくて、日本でも、作れないか?と挑戦してみました。

★ フォーとは? ★

フォーは、ベトナムの米粉を使ってできた平麺で、原料は、米粉と水だけですので、ビーフンと同類の麺になります。

麺は同じですが、大きく分けると、2種類になり、鶏ベースと、牛ベースになります。

鶏ベースは、鶏ガラスープに、平麺を入れて、鶏むね肉のようなあっさり系の肉をスライスしたもの、もやし、ネギ、タマネギスライス、パクチー、葉物野菜の茹でたものなどを、トッピングします。鶏スープは、白っぽいスープになっています。

牛ベースは、牛から取ったスープに、牛の薄切り肉、タケノコ、ネギ、パクチーなどをトッピングしますが、シンプルなものが多いようです。牛スープは、やや褐色系のスープになっています。

多くの場合、カボスの半切りが付いていて、お好みで、酸味を付けることが出来ます。辛さは、東南アジア産の小粒唐辛子を小切りにしたもので、お好みで、味付けします。この唐辛子は、かなり辛いです。

★ インスタントフォーを、本場のフォーにしてみよう! ★

まず、今回、使ったのは、ケンミン「ベトナム風フォー」(鶏ガラスープ味)です。100均ショップの、キャンドゥで買いました。

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中には、乾麺のフォーと、スープの素が入っているだけのもので、逆に使いやすいものです。

基本的に、フォーは、ラーメンと同様に、麺を茹で、スープを注いで、トッピングするというスタイルですので、トッピングで、本場のフォーに近づけるしかありません。(笑)

そして、どうしても、欠かせない材料が、パクチーです。

パクチーが入って、はじめて、フォーと呼べる味になるような気がします。

我が家では、中華料理や、エスニック料理には、欠かせないパクチーを、自家栽培しています。

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パクチーの種の発芽率も高いですし、結構、簡単に出来ますので、やってみてください。

ということで、今回のトッピングの食材は、このようになりました。

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我が家で獲れたレタスパクチー、もやし、ミンチのそぼろに、刻みネギにしました。

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インスタントフォーの方は、簡単で、水500ccが沸騰してきたら、乾麺のフォーを入れて、4分間茹でて戻します。これに、スープの素を入れますが、結構、上手に味が付いていますので、いけます!

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インスタントフォーを、ラーメンどんぶりに入れて、上記の具材をトッピングすると、こんな感じになります。

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もやしと、レタスは、乾麺を茹でている時に、一緒に、少し、茹でています。

おいしそうなフォーが、完成しました。好みで、黒コショーを掛けます。

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フォーの方は、こんな感じで、真っ白い平麺になっています。

フォー

東南アジア産の唐辛子で、辛みを付けた醤油に、トッピングの材料をちょっとずつ付けて食べると、辛さが、エスニック風の雰囲気を出してくれます。

尚、東南アジア産の唐辛子は、前回行った際に買ったものを、冷凍して使っていますが、種を取って、現在、栽培中ですので、今年の秋には、収穫できるように育ってくれればいいなと思っています。

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★ 作ってみての感想 ★

今回、使用したケンミンの「ベトナム風フォー」は、乾麺と、スープだけのシンプルさ故に、「シンプル イズ ベスト」を感じさせて、使いやすい食材でした。

本場のフォーに近づけるには、パクチーと、鶏むね肉の茹でたものか蒸したものの、スライスしたもの、又は、牛スープの場合は、牛スープを取る際に一緒に茹でた牛肉のスライスが、決めてになりそうです。

中でも、パクチーは、エスニック料理には、不可欠ですので、簡単に育ちますので、ご家庭に1株をオススメします。

今回、お肉は、ミンチのそぼろを使ってみましたが、味は、塩コショーのみにして、シンプルにしたのが、あっさり味の鶏ガラスープとマッチして、おいしかったです。

100均だと侮ることなかれ!

ベトナムに行った際のおいしかったフォーの味を、思い出させてくれる、美味なフォーが出来ました!

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/05/06 09:40 | 100均グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

マイ家庭菜園で、初収穫!

昨日、マイ家庭菜園の作物の、初収穫をしました。収穫したものは、こちらで、レタスです。

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2017年3月25日に、植え付けたもので、1ヶ月ほどでの収穫となりました。

レタスは、中々、うまく巻いてくれない難しい作物だと言われていますが、独自に考えたプラスティックのカバーが良かったのか?、うまく巻いてくれて、スーパーで売っているものと、遜色ないものが出来ました。

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3つ植えたものを、1つだけ収穫しましたが、最近、スーパーで、特売品で、98円で売っている・・・・・

植え付けた3月は、158円以上していて、中々、手が出せなかったのですが、今は、農家の方も、収穫時期なんでしょうね。

買った苗が、63円でしたので・・・・・・まぁ、初めての農業で、うまく出来ただけ、良しとします。(笑)

マイ家庭菜園も、徐々に、植え付けが進んでいて、植え付けをしていないところは、1区画のみになっています。

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ちなみに、植え付けたものは、じゃがいも、トマト、ミニトマト、きゅうり、ナス、枝豆、ピーマン、ししとう、オクラ、鷹の爪で、最後の区画は、何にしようか?、迷っています。

週末、1時間程度の時間で、こんなに夢のある状況になりますので、う・れ・し・い・・・・・(笑)

ただ、これから、主力の野菜が、どんどんと育っていく時期ですので、どれくらいの手間が掛かるのか?、とにかく、初挑戦ですので、わかりませんが、順調に育って、旬の野菜がいただけることを祈っています。

テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用

2017/05/04 09:31 | 家庭菜園 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

家庭菜園、はじめました!

5坪菜園を借りて、家庭菜園はじめました!(笑)

じゃがいも

まずは、第一弾で、じゃがいもを、8つ植えました。

地域のコミュニティーが運営している5坪菜園を、ラッキーにも借りることが出来まして、農業体験をはじめました。

何分、すべてが、初めての体験ですので、見よう見まねで挑戦したいと思っています。

当然のことですが、100均で買えるものは、100均で揃える予定です。

揃えた道具ですが、鍬は、ホームセンターで買った980円のものですが、肥料や、柄杓、移植ごて等は、100均で揃えました。恐るべし、100均!(笑)

全体を9区画に分割していて、少しずつ、色々なものを植えていきたいと思っています。

それにしても、5坪の農地を借りることが出来て、使用料の年間2000円は、安すぎません? 地主の固定資産税は、どうなっているんでしょうね?

まぁ、地域のコミュニティーを形成するということで、損得抜きということなんでしょうが、ありがたいことです。

今週の土日を、ここで楽しみましたが、実労働時間は、1時間ずつ・・・・・ウォーキングでもするのと同じくらいかな?という感じで、丁度頃合いの良い運動になりました。

自然を相手にする農業ですので、そんなに素人が簡単に上手に作物が作れるとは思いませんが、土日は、家庭菜園に嵌ってしまいそうな雰囲気です。

うまく作物ができたら、ご報告をしたいと思っていますが、報告がない場合には、ダメだったということで、ご理解を!(笑)

テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用

2017/03/19 09:41 | 家庭菜園 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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