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テーマ:こんなの作りました♪ - ジャンル:趣味・実用

2025/01/01 22:33 | 未分類 | PAGE TOP▲

ダッチオーブンで、ルンダンを作ってみた件

ダッチオーブンの大きな魅力の1つに、鍋に厚みがあることで、温度変化が少なく鍋全体が均一の温度に保たれ、食材にじっくりと火が通ることがあります。

直火でも、焦げ付きにくく、じっくりと火が通るので、焦げ付きにくいのが特徴です。

今回も、「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」を使って、挑戦しています。大きさが、径20cmで、お値段もお手頃で、2~3人用として、扱いやすいサイズです。

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このパッケージにあるように、ダッチオーブン は、オーブン、煮る、焼く、蒸す等に使える万能選手で、アウトドアなどには、必携のアイテムですし、家庭内の調理にも活躍します。

★ ルンダンとは ★

ルンダン (rendang) 、もしくは、レンダン(同)は、牛肉などの肉を、ココナッツミルクと、香辛料 で長時間煮込んだ肉料理で、インドネシア、マレーシア、シンガポールで、一般的に食べられている料理で、特に、イスラム正月のオープンハウスの際に、おもてなし料理として、振る舞われます。

料理としては、カレー味で、カレーの一種と言うことが出来て、ご飯のおかずとしていただきます。現地では、水牛の肉を使うことが多くて、元々固い肉ですので、長時間煮込むことで、柔らかくしています。

アメリカのCNNが主催した企画で、Facebookユーザーからの投票で決めるという「世界の美味しい料理ベスト50」で、何とNo1(世界一)に選ばれたことから、有名になりました。

ちなみに、日本料理では、寿司が第3位、ラーメンが第8位にランクインしています。

★ ダッチオーブンを使って、ルンダンを作ってみよう! ★

用意したのは、牛肉のブロック300g、ココナッツミルク200cc、ルンダンの素のレトルト1袋です。

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現地では、色々な香辛料を使って、味付けをして、所謂家庭によって、味が少しずつ違う家庭の味になっていますが、最近では、こういったレトルトの「ルンダンの素」が売られていて、簡単に作ることが出来ます。

牛肉は、1口大に切ります。

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タマネギは、スライスしたものを入れます。

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油をひいたダッチオーブンに、タマネギと牛肉を入れ、軽く炒めます

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牛肉が、固くならないように、この程度まで、軽く炒めます。

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ここで、ココナッツミルク200ccを投入します。水は、加えません。

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続いて、「ルンダンの素」を加えます。

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よく掻き混ぜます。この時点では、ココナッツミルクの白色が勝っていて、黄色っぽくなっています。今回は、ベイリーフとクミンを加えました。

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この後、ココナッツミルクが、煮詰まるまで、弱火で、じっくりと煮込みます。このように水分が飛んで、煮詰まったら完成です。

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盛り付けは、日本のカレーのように掛けるのではなくて、このように、ご飯とルンダンを別々に盛り付けます。パクチーをアクセントにして、完成です。

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インドネシアでは、右手で食べることもありますが、通常は、このように、スプーンとフォークを使って、いただきます。

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★ 作ってみての感想 ★

味は、まさしく現地のルンダンそのものでした。

やはり、ココナッツミルクがポイントで、辛さをマイルドにしてくれています。イスラム正月のオープンハウスで訪問すると、どの家庭でも、このルンダンが作ってあり、バイキングスタイルで他のおもてなし料理と一緒にいただきます。

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この料理に、何故ダッチオーブンが良いか?は、普通の鍋では、ココナッツミルクを煮詰める過程で、焦がしてしまうことがありますが、ダッチオーブンでは、焦がしてしまう確率が低いので、今回も、焦がすことなく、おいしいルンダンを作ることが出来ました。

そして、使用した「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」の評価ですが、焦げ付きもなくて、おいしいルンダンを作ることが出来、少人数には、ぴったりサイズで、 (★★★★★)です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/05/27 11:25 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

グリルパンでシュニッツェルを作ってみた件

こちらは、ガス台の魚焼き器を使って、調理するグリルパンというものです。色々な種類のものがありますが、最も、シンプルで、IH調理器でも使える和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」をアマゾンで買いました。(買った時の価格は、1000円です。)

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今回は、魚焼きグリルではなく、IH調理器で、このグリルパンを使って、ドイツ料理シュニッツェルを作ってみることにします。

★ シュニッツェルとは? ★

シュニッツェルは、ドイツ、オーストリアの肉料理で、一般的には、「子牛のカツレツ」のことで、薄く切った肉に、小麦粉をたっぷりつけ、溶き卵に潜らせて、パン粉をつけ、これをやや多めのバターか、ラードで、揚げ焼きしたものです。

トンカツのように、多量の油で揚げるものではありません。

材料は、牛肉が、一般的ですが、豚肉、鶏肉の場合もあり、イスラエルなどでは、七面鳥も使われるようです。

★ グリルパンで、シュニッツェルを作ってみよう! ★

用意したのは、タスマニアビーフ3枚(1枚が、120g)です。

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まずは、常温で、塩コショーします。今回は、クレージーソルトを使いました。

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パレットには、小麦粉、溶き卵、パン粉を用意します。パン粉には、黒コショーを振っておきます。

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牛肉に、たっぷりの小麦粉をまぶします。

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溶き卵に潜らせて、パン粉を付けます。

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グリルパンは、IH調理器の弱でバターを溶かします。

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そこへ、パン粉を付けた牛肉を入れます。

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ここで、グリルパンの蓋をして、低温で、じっくり火を通します。ある程度、火が通ったら、裏返します。

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表面がカリッと焼き上がったら出来上がりです。バターを追加して、風味を付けます。

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お皿に盛って、完成です! 簡単に、おいしそうなシュニッツェルが出来上がりました!

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ウースターソースを掛けていただきました。

★ 使ってみての感想 ★

卓上で、グリルパンを使って、熱々のシュニッツェルが、食べられるのは、うれしいですね。

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グリルパンの蓋があることによって、油も飛び散りませんし、じっくりと中まで、火を通すことが出来、大変、便利です。

益々、「和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」が、頼もしく思えてきました。

このグッズの評価ですが、魚焼きグリルだけでなく、IH調理器でも使え、1000円で買えるなど、文句なしの(★★★★★)です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/05/17 17:38 | お料理 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

100均インスタントフォーを本場の味にしてみた件

ベトナムでは、朝昼晩食べていると言われているフォー(現地では、朝、食べている人が多かったように思いますが・・・・)ですが、日本ではあまりお目に掛かれません。

ベトナムに行った際に、食したフォーの味が忘れられなくて、日本でも、作れないか?と挑戦してみました。

★ フォーとは? ★

フォーは、ベトナムの米粉を使ってできた平麺で、原料は、米粉と水だけですので、ビーフンと同類の麺になります。

麺は同じですが、大きく分けると、2種類になり、鶏ベースと、牛ベースになります。

鶏ベースは、鶏ガラスープに、平麺を入れて、鶏むね肉のようなあっさり系の肉をスライスしたもの、もやし、ネギ、タマネギスライス、パクチー、葉物野菜の茹でたものなどを、トッピングします。鶏スープは、白っぽいスープになっています。

牛ベースは、牛から取ったスープに、牛の薄切り肉、タケノコ、ネギ、パクチーなどをトッピングしますが、シンプルなものが多いようです。牛スープは、やや褐色系のスープになっています。

多くの場合、カボスの半切りが付いていて、お好みで、酸味を付けることが出来ます。辛さは、東南アジア産の小粒唐辛子を小切りにしたもので、お好みで、味付けします。この唐辛子は、かなり辛いです。

★ インスタントフォーを、本場のフォーにしてみよう! ★

まず、今回、使ったのは、ケンミン「ベトナム風フォー」(鶏ガラスープ味)です。100均ショップの、キャンドゥで買いました。

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中には、乾麺のフォーと、スープの素が入っているだけのもので、逆に使いやすいものです。

基本的に、フォーは、ラーメンと同様に、麺を茹で、スープを注いで、トッピングするというスタイルですので、トッピングで、本場のフォーに近づけるしかありません。(笑)

そして、どうしても、欠かせない材料が、パクチーです。

パクチーが入って、はじめて、フォーと呼べる味になるような気がします。

我が家では、中華料理や、エスニック料理には、欠かせないパクチーを、自家栽培しています。

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パクチーの種の発芽率も高いですし、結構、簡単に出来ますので、やってみてください。

ということで、今回のトッピングの食材は、このようになりました。

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我が家で獲れたレタスパクチー、もやし、ミンチのそぼろに、刻みネギにしました。

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インスタントフォーの方は、簡単で、水500ccが沸騰してきたら、乾麺のフォーを入れて、4分間茹でて戻します。これに、スープの素を入れますが、結構、上手に味が付いていますので、いけます!

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インスタントフォーを、ラーメンどんぶりに入れて、上記の具材をトッピングすると、こんな感じになります。

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もやしと、レタスは、乾麺を茹でている時に、一緒に、少し、茹でています。

おいしそうなフォーが、完成しました。好みで、黒コショーを掛けます。

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フォーの方は、こんな感じで、真っ白い平麺になっています。

フォー

東南アジア産の唐辛子で、辛みを付けた醤油に、トッピングの材料をちょっとずつ付けて食べると、辛さが、エスニック風の雰囲気を出してくれます。

尚、東南アジア産の唐辛子は、前回行った際に買ったものを、冷凍して使っていますが、種を取って、現在、栽培中ですので、今年の秋には、収穫できるように育ってくれればいいなと思っています。

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★ 作ってみての感想 ★

今回、使用したケンミンの「ベトナム風フォー」は、乾麺と、スープだけのシンプルさ故に、「シンプル イズ ベスト」を感じさせて、使いやすい食材でした。

本場のフォーに近づけるには、パクチーと、鶏むね肉の茹でたものか蒸したものの、スライスしたもの、又は、牛スープの場合は、牛スープを取る際に一緒に茹でた牛肉のスライスが、決めてになりそうです。

中でも、パクチーは、エスニック料理には、不可欠ですので、簡単に育ちますので、ご家庭に1株をオススメします。

今回、お肉は、ミンチのそぼろを使ってみましたが、味は、塩コショーのみにして、シンプルにしたのが、あっさり味の鶏ガラスープとマッチして、おいしかったです。

100均だと侮ることなかれ!

ベトナムに行った際のおいしかったフォーの味を、思い出させてくれる、美味なフォーが出来ました!

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/05/06 09:40 | 100均グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

マイ家庭菜園で、初収穫!

昨日、マイ家庭菜園の作物の、初収穫をしました。収穫したものは、こちらで、レタスです。

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2017年3月25日に、植え付けたもので、1ヶ月ほどでの収穫となりました。

レタスは、中々、うまく巻いてくれない難しい作物だと言われていますが、独自に考えたプラスティックのカバーが良かったのか?、うまく巻いてくれて、スーパーで売っているものと、遜色ないものが出来ました。

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3つ植えたものを、1つだけ収穫しましたが、最近、スーパーで、特売品で、98円で売っている・・・・・

植え付けた3月は、158円以上していて、中々、手が出せなかったのですが、今は、農家の方も、収穫時期なんでしょうね。

買った苗が、63円でしたので・・・・・・まぁ、初めての農業で、うまく出来ただけ、良しとします。(笑)

マイ家庭菜園も、徐々に、植え付けが進んでいて、植え付けをしていないところは、1区画のみになっています。

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ちなみに、植え付けたものは、じゃがいも、トマト、ミニトマト、きゅうり、ナス、枝豆、ピーマン、ししとう、オクラ、鷹の爪で、最後の区画は、何にしようか?、迷っています。

週末、1時間程度の時間で、こんなに夢のある状況になりますので、う・れ・し・い・・・・・(笑)

ただ、これから、主力の野菜が、どんどんと育っていく時期ですので、どれくらいの手間が掛かるのか?、とにかく、初挑戦ですので、わかりませんが、順調に育って、旬の野菜がいただけることを祈っています。

テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用

2017/05/04 09:31 | 家庭菜園 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

家庭菜園、はじめました!

5坪菜園を借りて、家庭菜園はじめました!(笑)

じゃがいも

まずは、第一弾で、じゃがいもを、8つ植えました。

地域のコミュニティーが運営している5坪菜園を、ラッキーにも借りることが出来まして、農業体験をはじめました。

何分、すべてが、初めての体験ですので、見よう見まねで挑戦したいと思っています。

当然のことですが、100均で買えるものは、100均で揃える予定です。

揃えた道具ですが、鍬は、ホームセンターで買った980円のものですが、肥料や、柄杓、移植ごて等は、100均で揃えました。恐るべし、100均!(笑)

全体を9区画に分割していて、少しずつ、色々なものを植えていきたいと思っています。

それにしても、5坪の農地を借りることが出来て、使用料の年間2000円は、安すぎません? 地主の固定資産税は、どうなっているんでしょうね?

まぁ、地域のコミュニティーを形成するということで、損得抜きということなんでしょうが、ありがたいことです。

今週の土日を、ここで楽しみましたが、実労働時間は、1時間ずつ・・・・・ウォーキングでもするのと同じくらいかな?という感じで、丁度頃合いの良い運動になりました。

自然を相手にする農業ですので、そんなに素人が簡単に上手に作物が作れるとは思いませんが、土日は、家庭菜園に嵌ってしまいそうな雰囲気です。

うまく作物ができたら、ご報告をしたいと思っていますが、報告がない場合には、ダメだったということで、ご理解を!(笑)

テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用

2017/03/19 09:41 | 家庭菜園 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

ダッチオーブンを使って、塩麹スモークチキンを作ってみた件

ダッチオーブンの大きな魅力の1つに、燻製(熱燻)が出来ることが、あります。

チーズや、茹で玉子、練り物の燻製は、香りが良くなりますが、燻製にしなくても、すでにそれだけで食べられるもので、調理しているわけではありません。

スモークによって、香りの付ける方法は、本来の長期保存の目的とは違いますが、近年、流行しています。100均の土鍋を使ったチーズのベーコン巻きや、茹で玉子の燻製は、「100均土鍋のダブル使いで燻製をしてみた件」をご参照ください。

今回は、手羽先を、調理しながら、煙の香りも付ける燻製を作ってみたいと思います。

使ったダッチオーブンは、「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」というもので、大きさが、径20cmと、2~3人用として、扱いやすいサイズです。

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このパッケージにあるように、ダッチオーブン は、オーブン、煮る、焼く、蒸す等に使える万能選手で、キャンプなどには、必携のアイテムです。

しかし、私の場合は、本来の使用方法である輻射熱を利用するオーブン機能と、それを応用した燻製機能を使いたいなと思って、購入しました。

★ 燻製(くんせい)とは ★

燻製(薫製)とは、食材を燻煙することで、保存性を高めると共に、特有の風味を付ける調理法で、燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まるとされています。

一般的には、下処理として、ソミュール液などに付けて、塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上します。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多いようです。

煙で燻す時の温度により、温度が低い順に、冷燻(15~30度)、温燻(30~60度)、熱燻(80~100度)と呼び、低い順に、煙で燻す時間も長くなります。

★ 塩麹スモークチキンを作ってみよう! ★

使用したのは、こちらの鶏むね肉1個(約350g)と、塩麹です。

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まず、漬け込み液を作ります。

■ 漬け込み液の材料 ■

 塩麹          大さじ2
 黒コショー       たっぷり
 にんにく (チューブ)  2cm

これらの材料をジップロックに入れた鶏むね肉に擦り込みます。黒コショーは、これでもか!というくらい、たっぷり入れるのが、コツです。

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ジップロックのチャックを閉めて、塩麹、黒コショー、にんにくがよく鶏肉に浸み込むように、擦り込みます。

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よく揉みこんだ後、冷蔵庫に入れて、4時間ほど、寝かせて、塩味を浸み込ませます。

鶏肉を、冷蔵庫から取り出し、軽く水洗いして、水分をキッチンペーパーなどで取り除きます。

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さぁ、燻製のはじまりです。鶏肉をダッチオーブンの中に入れて、30分ほど熱燻します。チップは、さくら を使っています。

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最初は、強火でチップに火が回るようにし、煙が出始めたら、弱火にして、30分燻します

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さぁ、どんな感じに仕上がったでしょうか? 燻製は、相手任せの料理ですので、蓋を開けてのお楽しみということになります。

おお~~~! おいしそうな感じに仕上がっています。

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出来た塩麹スモークチキンを、卓上まな板の上に乗せて・・・・・

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今回は、日本酒のお摘みにしてみました。切ってみましたが、柔らかい・・・・・・さて、味は、どうでしょう?

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燻製のいい香りと共に、味も抜群でした!

★ 作ってみての感想 ★

結構、硬いお肉だったので、心配していましたが、柔らかくて、香りも良く、味も、塩味が丁度良くて家族の評判も、非常に良かった一品です。

酒のお摘みには、最高の一品です。

手間もあまり掛かりませんし、お昼に仕込んでおけば、夕飯時には、OKです。

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ダッチオーブンを使って、色々なお摘み系の一品が作れるのは、酒飲み冥利に尽きます。(笑)

「ダッチオーブンで、燻製が出来るんだろうか?」という試みは、想像通り、バッチリと出来て、また、次の料理を試してみたくなってきています。

そして、使用した「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」の評価ですが、ちょっとキャパが小さいものの、お手軽に燻製を作ることが出来、少人数には、ぴったりサイズで、 (★★★★★)です。

テーマ:アウトドア - ジャンル:趣味・実用

2017/03/11 18:19 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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