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テーマ:こんなの作りました♪ - ジャンル:趣味・実用

2025/01/01 22:33 | 未分類 | PAGE TOP▲

ティファール・スチームクッカーで、東坡肉(トンポーロウ)を作ってみた件

東南アジアでは、中華料理の人気メニュー東坡肉(トンポーロウ)ですが、近年は、手間が掛かるなどから、ちょっと高級なお店に行かなければ、食べられなくなっています。

私は、東南アジアに仕事で、赴任していた時期が長いので、東坡肉(トンポーロウ)の味が懐かしくて、懐かしくて・・・・・・自分で作ってみたくなってしまった・・・・というわけです。(笑)

東坡肉と、豚の角煮って、どこが違うの?と思われる方も、いらっしゃいますが、皮が付いているのが、東坡肉で、皮の付いていないものが、豚の角煮と考えてもいいのでは?と思っています。

本来の作り方は、結構複雑で、油で揚げたり、茹でたり、煮たりして作りますが、今回は、その東坡肉を、ティファール・スチームクッカーで、蒸しただけて作ろうと、挑戦してみました。

★ 東坡肉(トンポーロウ)とは? ★

東坡肉(トンポーロウ)は、皮付きの豚のバラ肉を、一度揚げるか、茹でるかして余分な油を取り、醤油と紹興酒、砂糖で煮含めた料理で、北宋の詩人蘇軾が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に由来します。

一般的には、浙江料理の1つで、杭州の名物料理ですが、各地で、バリエーションも多く、沖縄の「ラフテー」も、東坡肉の沖縄版(紹興酒の代わりに、泡盛を使ってください。)、鹿児島の「豚骨(トンコツ)」も、東坡肉の鹿児島版(紹興酒の代わりに、薩摩焼酎を使ってください。)です。

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使用したスチームクッカーは、ティファール製の「T-fal 電気蒸し器 スチームクッカー ウルトラコンパクト VC100571 」と、同仕様です。

   

★ 東坡肉(トンポーロウ)を作ってみよう! ★

先に述べたように、今回は、本来の「揚げて、茹でて、煮る」のではなく、スチームクッカーの特性を生かして、「蒸しただけで作る」ことにしました。

こちらが、今回、用意した、豚バラのかたまり肉です。3人分で530gです。

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上記のように、トンポーロウは、皮付き肉を使用しますので、皮を取らないでくださいね。

その豚バラ肉に、まず、クレージーソルトを強めに振り掛け、おろしにんにく (チューブタイプ)を塗り込みます。

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ちょっと気取って、バジルも、掛けてみました。(笑)

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肉を、切り分けますが、調理すると小さくなりますので、大きめサイズに切ります。今回は、7つに切りましたので、1つ当たり、75gになりました。

今回は、揚げる代わりに、4つは、フライパンで、表面を焼き 、残りの3つは、そのままで、全く何もしないものと比較してみることにしました。

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フライパンで、表面だけを焼いたのですが、その時点で、すでに小さくなってきています。

スチームクッカーに、表面を焼いたもの4つと、何もしないもの3つを入れます。

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蓋をして、20分ほど、蒸していきます。これで、余分な脂分が落とすという作戦です。

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目盛りを20分にセット して、蒸し始めます。

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その間に、煮込み用の材料を用意します。

          300cc
 しょうが      3cm
 砂糖       大さじ3
 みりん      大さじ2
 オイスターソース    大さじ1
 酒(紹興酒)     100cc
 醤油       大さじ3
 八角       2個

まず、耐熱容器に、水と酒を入れます。紹興酒があれば、より中華風になります。

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次に、砂糖、みりん、オイスターソース、醤油、おろししょうが を入れて、よく掻き混ぜます。

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最後に、八角2個を入れます。これで、本格的な、中華の味と香りになります。

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20分経って、豚バラ肉が、蒸し上がったようです。元々は、ほぼ同じ大きさの豚バラ肉でしたが、蒸し上がって、完全に火が通っても、表面を焼いたものの方が、小さくなっています。

仕切り板の下に、受け皿がありますが、脂分で、ベトベトになっていました。

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スチームクッカーを2段重ねにして、中仕切りを取って、耐熱容器を、スチームクッカーの中に、セットします。

耐熱容器の中に、蒸し上がった豚バラ肉を入れていきます。

灰汁取りのネギを入れて蓋をし、45分間 、蒸していきます。

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45分後、出来上がったのが、こちらです。ピントがちょっとズレていますが・・・・・(笑)

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器にとって、洋辛子を乗せ、刻みネギをトッピングして、完成です。

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見事に、おいしいそうな、東坡肉(トンポーロウ)が、完成しました。

早速、いただいてみましたが、出来立てでしたので、お箸で、するっと切れるほどには、柔らかくなっていませんでした。

翌日、晩酌用に残しておいたものを、さらに煮込んでいただきましたが、しっかりと、お肉が柔らかくなっていましたので、もう少し、じっくりと煮込むといいようです。

が・・・・・お肉が、もっと小さくなっていたような・・・・・・(笑)

今回のやり方では、お肉が箸が通るほどに柔らかくなるには、ちょっと煮込む時間が足りないのかな?という気はしますが、夕ご飯のおかずということであれば、十分に、おいしい料理になっています。

また、表面を焼いたものと、焼かなかったものに、味や、柔らかさの差はなく、お肉が小さくならないので、表面を焼かずに作るのがオススメです。

恐らく、煮込む際に、煮崩れするのを防ぐために、表面を固めているんでしょうが、スチームクッカーの場合には、煮崩れしません ので、必要はないようです。

★ 作ってみての感想 ★

さすがに、ティファールのスチームクッカー・・・・・ばっちり、おいしく出来上がっていました。

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八角の香りが、中華風を演出して、とてもおいしい東坡肉(トンポーロウ) が、出来て、オススメのレシピになりました。今回は、日本酒を使いましたが、紹興酒を使うと、もっと中華風になると思います。

東南アジアで食べていた東坡肉(トンポーロウ)が、自宅で作れるのは、いいですね。日持ちのするものですので、多めに作っておいて、お摘みに、チビチビと食べるのも、また、良し!

材料も、安くて済みますし、晩酌のお摘みには、最高の一品です。是非、お試しあれ!

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2016/09/22 18:39 | お料理 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

フォールディングナイフ2本を使ってみた件

こちらは、BROWNING製の、フォールディングナイフ スピアポイント D50です。

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大きさは、全長:22.5cm、刃渡り:10cm、刃の厚さ:4mmで、ブローニング特有の持った時の重量感があるナイフです。

ハンドルの天然ウッドは、きめ細やかな模様のみを採用した上質ウッドで、携帯に便利なベルトクリップ付きです。とても切れ味の良い、スピアポイントステンレスブレードとなっています。

アウトドアで、魚を捌く、出刃包丁として、使えないか?と思い、購入しました。

そして、こちらが、COLUMBIA製の フィンラン 088 フィッシングナイフです。

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大きさは、全長:225mm、刃渡り:100mmで、開閉は、バックロック式のフィッシングナイフですが、山歩きやキャンプ等でも大活躍する手頃なサイズです。

こちらは、動画では、バカの一つ覚えのように使っているオピネルナイフのように、アウトドアの調理用に買いました。

どちらのナイフも、フォールディングナイフ(折り畳み式ナイフ)ですので、持ち運びに便利で、届いて、すぐに、少し研いでいますので、切れ味も抜群です。(新品は、わざと研ぎ味を落としています。)

ダッチオーブンを使って、ローストビーフを作ってみましたが、このナイフを使って、切ってみました。

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ついでに、同じくダッチオーブンで作ったチーズの燻製も切って、晩酌のお摘みに・・・・・(「ダッチオーブンで、ローストビーフを作ってみた件」、「ダッチオーブンで、チーズの燻製を作ってみた件 」参照)

刃渡りが、10cm ありますので、普通の包丁のように使うことが出来ます。場所も取らないので、いつも、携行できますし、重さも苦になりません。

残念ながら、魚釣りに行って、大物をゲットしたら、ブローニング製のものを使ってみようと思っているのですが、お魚さんが・・・・・・魚釣りの腕を上げるのが、先決かな?(笑)

魚釣りに行って、無事、捌けるほどの大きさの魚が釣れたら、追加更新したいと思いますが、いつのことになるやら・・・・・(笑)

テーマ:アウトドア - ジャンル:趣味・実用

2016/09/20 17:52 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

ダッチオーブンを使って、チーズの燻製を作ってみた件

ダッチオーブンの大きな魅力の1つに、燻製(熱燻)が出来ることが、あります。

その中でも、チーズと、茹で玉子は、燻製の効果が最も強く出る素材で、呑んべいには、堪らないお摘みになります。(笑)

100均の土鍋
を使った燻製の方法では、チーズのベーコン巻きや、茹で玉子の燻製を紹介していて、こちらが、その時の、茹で玉子の燻製ですが、おいしそうでしょ?

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尚、ローコストで燻製が楽しめる方法は、「100均土鍋のダブル使いで燻製をしてみた件」をご参照ください。

今回は、何日も、おいしさが楽しめるように、大きなチーズの塊りを燻製にしてみました。

今回も、「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」を使って、挑戦しています。大きさが、径20cmで、お値段もお手頃で、2~3人用として、扱いやすいサイズです。

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このパッケージにあるように、ダッチオーブン は、オーブン、煮る、焼く、蒸す等に使える万能選手で、アウトドアなどには、必携のアイテムです。

しかし、私の場合は、本来の使用方法である輻射熱を利用するオーブン機能と、それを応用した燻製機能を使いたいなと思って、購入しました。

★ 燻製(くんせい)とは ★

燻製(薫製)とは、食材を燻煙することで、保存性を高めると共に、特有の風味を付ける調理法で、燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まるとされています。

一般的には、下処理として、ソミュール液などに付けて、塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上します。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多いようです。

煙で燻す時の温度により、温度が低い順に、冷燻(15~30度)、温燻(30~60度)、熱燻(80~100度)と呼び、低い順に、煙で燻す時間も長くなります。

★ チーズの燻製を作ってみよう! ★

使用したのは、こちらの雪印メグミルク・ファミリアチーズ350gです。フランスパンに入れるため、20%くらいを切って使っていますので、300gくらいになっています。

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燻製用のチップは、いつものさくらのチップを使います。

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温燻用スモークウッドと呼ばれるものもあり、このスモークウッドを使って、1~2時間燻して作ることも出来ますが、こちらは、これ1本で、2度くらいしか使えませんので、コスパは、圧倒的に、スモークチップが有利です。

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スモークチップを、ステンレスの皿に入れて、その上に、アルミフォイルを敷き、その上に、チーズを乗せます。

これは、内部温度が上がって、チーズが溶けてしまう可能性があるからで、温度管理がきちんとできるようであれば、必要ありません。

というのは、当然ですが、アルミフォイルに面した部分は、燻煙が掛からず、燻製にならないからです。

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とは言え、ダッチオーブンの場合は、なるとこ勝負になりますので、今回は、アルミフォイルを敷きました。

そして、火をつけて、最初は、強火で、煙が上がってきたら、弱火にして、合計で、20分間燻します

そうして、出来上がったのが、こちらで、3面は、うまく燻煙が掛かっていました。が・・・・・やはり、下面は、溶け始めていて、丁度良いところで、火を止めた結果になりました。

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ここで、チーズをひっくり返して、燻煙の当たっていない部分を上にして、再度、燻します

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すでに、3面は、十分に燻されていますので、ここでは、薄く色付く程度にするため、10分ほどだけ燻します。

出来上がりの写真を撮るのを、忘れてしまいましたが、食べる分だけ卓上で切って、残りは、アルミフォイルに包んで、冷蔵庫で保存すると、何日でも日持ちします

★ 作ってみての感想 ★

何とも言えないスモーキーな香りがたまらないチーズの燻製に出来上がっていて、家族の評判も良く、酒の肴に完璧でしたので、家族がいない時に、こそこそ少しずついただいています。(笑)

こちらは、ローストビーフを作った際に、付け合わせたチーズの燻製 ですが、どちらも、最高の一品です。

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ダッチオーブンを使って、色々なお摘み系の一品が作れるのは、酒飲み冥利に尽きます。(笑)

ビール、日本酒、ワイン・・・・・・お酒が進まない理由がありません。常備しておきたい一品です。

そして、使用した「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」の評価ですが、ちょっとキャパが小さいものの、お手軽に燻製を作ることが出来、少人数には、ぴったりサイズで、 (★★★★★)です。

テーマ:アウトドア - ジャンル:趣味・実用

2016/09/17 18:14 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

キャメルウィル・クッカーで、山形グルメの芋煮を作ってみた件

こちらが、五徳部分に改良を加えた、自作のアルコールストーブです。

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これで、安定感がばっちりになり、キャメルウィル・クッカーの大(最大900cc)にも、耐えられるストーブになり、実用化できました。

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今回は、自作のアルコールバーナーを使って、アルコールを燃料にして、芋煮を作ってみることにしました。

★ 山形名物・芋煮(いもに)とは ★

chiikimap.gif 山形県の芋煮は、最上川の舟運との関わりが起源のようで、江戸時代には、秋の味覚として、最上川の河原で、食べられていたようですが、その頃は、牛肉や豚肉を食べる風習はなく、芋煮会は、野外で集団で鍋料理を囲む、収穫祭的な意味合いだったのかもしれません。

大正時代辺りから、肉を入れて食べるようになり、春のお花見に対して、秋の芋煮会が、定着していったようです。

山形県には、4つの地方がありますが、それぞれの地方で、味付けが違っていて、通常、「山形の芋煮」という場合には、山形市を中心とする、村山地方の味付けのものをいいますが、それぞれの地方の、主な特徴は、下記のようになっています。

村山地方   牛肉 醤油味(甘め)
最上地方   豚肉 醤油味 きのこ多め
庄内地方   豚肉 味噌味
置賜地方   牛肉 醤油味 豆腐、大根、人参

★ 山形名物・芋煮を作ってみよう! ★

広島県の某キャンプ場に行って、芋煮会をやるつもりだったのですが、当日は、あいにくの雨で、結局、屋根のある炊事場で作って食べましたので、写真が少なくなっています。ご了承を!(笑)

■ 芋煮の材料 (2人分) 

 牛肉      150g
 里芋      150g
 ゴボウ      50g
 マイタケ    半パック
 ぶなしめじ   半パック
 白こんにゃく  1/4枚
 白ネギ     1/4本
         500cc

調味料

 醤油      大さじ2 (濃いめの味が好きな方は、醤油の分量を増やしてください。)
 みりん     大さじ1
         大さじ1
 砂糖      大さじ2
         小さじ1

 里芋とこんにゃくを水から煮ます

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里芋から、灰汁が出ますが、取らなくてもいいですが、気になる方は、取ってください。

 次に、ゴボウと、調味料を入れます。

 次に、きのこ類を入れます。

 次に、牛肉を入れます。牛肉を入れると灰汁が出てきますので、取り除きます。

 牛肉に火が通ったら、白ネギを入れて、完成です。

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キャメルウィル・クッカーは、ステンレス製です。チタン製のクッカーもそうですが、金属部分が、薄いので、炒め物や、カレーなどの、どろどろ系の料理の場合、焦げ付きやすいという欠点をもっています。

味噌汁等の、汁物を作るのに向いていて、今回のように、水から煮込んでいく場合には、問題なく使えます。

★ 芋煮のあとは、別のお楽しみが! ★

山形の芋煮には、具材をいただいた後に、また1つのお楽しみが待っています。

それは・・・・・・残った汁を使って、締めとして、カレーうどんを作ることです。(その為、汁は、多めに作ります。)

⑥ 残った汁に、カレールーと、うどん(今回は、乾麺でしたので、先に、乾麺を入れて、柔らかくなった頃に、カレールーを入れました。)を入れて、締めのカレーうどんの完成です。

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これが、芋煮の出汁が効いていて、関西系のカレーうどんのようで、おいしいんです。

また、お酒をいただいて、いい気分になっていますので、お酒の締めとしても、最高です。

が・・・・・注意しないと、上述のように、鍋の厚さが薄いので、焦げ付いてしまいます。(実際に、うどんが、焦げ付いてしまいました。)

今回の味付けは、山形県村山地方のもので、山形の芋煮として、最も一般的だと思われているものですが、上記のように、山形の地方、地方で味付けも具材も違っていますので、全味付けをトライしてみるのも良いかと思います。

また、山形県以外の地方でも、色々な芋煮があります。米が不作だった時には、里芋が食料として重要になってきますし、秋の味覚として、内陸部では、色々な郷土料理を生み出しています。

ここで、自作のアルコールストーブセットの評価ですが、実用に耐え、収納もコンパクトで、申し分ありませんが、アルコールバーナーの出し入れが、ちょっと手間が掛かるということで、(★★★★)とします。

テーマ:アウトドア - ジャンル:趣味・実用

2016/09/14 18:23 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

100均グッズ利用・自作BBQセットで、ひとり焼き肉をしてみた件

こちらが、今回、自作した卓上BBQセットです。

100均12cmΦのケーキ型、金網、強力磁石、16cmΦの穴あきボウルと、穴なしボウルを組み合わせて、作りました。

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12cmΦのケーキ型ですが、底の取り外し可能な蓋を逆向きにして、強力磁石、4つを挟むと隙間が出来て、その部分が、給気口になって、加工する必要はありません。

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16cmΦの穴なしボウルの底に、通気の穴を開けて、その上に、穴あきのボウルを乗せ、その上に、15cm角の金網の角をペンチで折り曲げて嵌め込み、完成です。

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★ 卓上で、焼き肉をしてみよう! ★

まず、着火ですが、炭起こしの際に、煙が出ますので、今回は、屋外で行いました。キッチンのガスコンロを使って、火起こしされた炭を使うのも、OKです。

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しばらく放っておくと、炭だけの燃焼になって、煙が出なくなったら、屋内に入れても、大丈夫です。

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早速、卓上で、焼き肉の開始です。

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お一人様であれば、ちょうど良い大きさで、ちびりちびりと焼き肉をお摘みにして、ビールで乾杯!

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炭と網の距離が近いので、炭を少なくするのが、ポイントかと思います。少量の炭でも、焼き肉には、十分な火力があります。

卓上での焼き肉ですが、もちろん、肉の油が炭に垂れて、油が燃え、煙が出ますので、換気扇を回す必要がありますが、お摘み程度の焼き肉でしたので、それほど気になりませんでした。

気にされる方は、ウッドデッキや、ベランダのような屋外で使用されることを、オススメします。

このBBQセットの欠点としては、ケーキ型に、ボウルを乗せる状態が、滑りやすくて、安定感がないことで、滑り止めのような細工が必要のようです。

ケーキ型の縁に、ザラザラしたものを塗るか、やすりで傷をつけて、縁の滑り抵抗が増えるようにした方が、良いようです。

ということで、手軽に、加工も少なくて、簡単に作れる点は認めても、まだ、改良の余地があるということで、このグッズの評価は、 (★)とします。

テーマ:¥100均で買いました(^^)v - ジャンル:ライフ

2016/09/10 18:33 | 100均グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

ロゴス・固形燃料・エコココロゴスを使ってみた件

ロゴス 固形燃料 エコココロゴス・ミニラウンドストーブ4  」を買って、使ってみました。

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直径:7.5cm、高さ:3.5cmの固形燃料が、4個入っていて、重さは、4個で、0.6kgということですから、1個が、150g程度ということになります。

2~3人でBBQをする場合には、1個か、2個でいいと思いますので、それほど重さも気にならないのかな?という気がします。

また、簡単に着火しますので、1個だけに着火して、必要に応じて、普通の炭で、追い炭 をするという手もありかな?という気がします。

★ ロゴス・固形燃料・エコココロゴスを使ってみよう! ★

まず、着火ですが、「マッチ1本で1分と掛からず着火できる」という歌い文句ですが、ライターなどで、20秒ほど連続して火を当てていないと着火しないようです。

ということで、私は、「 キャプテンスタッグ バーベキュー ファイアブロック 着火剤9片入 」が、安くて、簡単なので、こちらを使って、火付けしました。

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BBQコンロに、 ロゴス 固形燃料 エコココロゴス 1つと、キャプテンスタッグ 着火剤を1片用意します。

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まず、着火剤に火を付けます。簡単に火が付くのがいいですね。

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着火剤の上に、 ロゴス 固形燃料 エコココロゴス を乗っけます。

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間もなくすると、固形燃料全体に火が回って、火焔が上がります

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確かに、オガ炭や、備長炭、普通の炭などと比べると、比較できないくらい火付きがいいです。

5分ほどは、着火剤と、固形燃料が、火焔を上げて燃えています ので、待ちます。着火剤が燃えている時は、油の嫌な臭いがしますが、火焔がなくなると収まってきます。

火焔が出なくなったら、BBQの開始です。その間、5分程度で、BBQが開始できますので、炭の火起こしと比較すると、雲泥の差があります。

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今回は、North Eagle(ノースイーグル) コンロ ステンミニを使いましたが、 ロゴス 固形燃料 エコココロゴス  との相性が、抜群で、熱源が、丁度良い高さに来て、BBQが上手に出来ます。

我が家では、固形燃料を1つだけを使っていますが、2つ並べて使えば、丁度良いサイズで、2~3人分の焼き肉が、待つことなく焼けると思います。

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BBQが終わっても、尚、これだけの火種が残っていて、十分な時間、燃え続けていました。BBQ後のコーヒー用のお湯も沸かせそうです。

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★ 使ってみての感想 ★ 

ロゴス 固形燃料 エコココロゴス 特徴は、火付きがいいのと、すぐに火種が出来て、BBQが始められることですが、まさに、歌い文句通りで、申し分のない結果でした。

また、North Eagle(ノースイーグル) コンロ ステンミニと、 ロゴス 固形燃料 エコココロゴス  との相性が、抜群で、熱源が、丁度良い高さに来て、BBQが上手に出来て、効率の良さは、抜群です。

また、燃料時間が、炭のようには、長くなくて、本当に丁度良い長さになり、そろそろ、お仕舞にしようかな?と思った頃に、自然鎮火しているといった感じでした。

そして、もう1つの特徴の、「ヤシガラ炭はヤシの実から作るため、木を伐採するのではなく木を育てることで製造できるエコな熱源。」 という面では、燃えカスが、きれいな細かい灰になる ため、そのまま、地面に撒いても、土の肥料になるような感じでした。これは、いいですね。

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尚、「ヤシガラ炭は、ヤシの実から作るため、木を伐採するのではなく木を育てることで製造できるエコな熱源。」という面では、誤解があって、東南アジアでは、膨大な自然林が、伐採されて、椰子の木のプランテーションになっています

パームオイルという椰子油を取るためで、そのほとんどを日本に輸出しています。

ヤシガラ炭は、そのパームオイルを取った後のヤシの実のカラを原料としているわけで、正確には、「自然林を伐採して作ったヤシ林で取れたパームオイルを作った後の、副産物で作られている」ということであって、間接的には、自然林を伐採しているわけで、日本人のエコ神話を利用しているといってもいいでしょう。

ヤシの木のプランテーションがどれだけ凄いかは、見たことがある方でないとわからないと思いますが、マレーシアの首都のクアラルンプール空港へ降りる際に、よく見えますので、行かれるチャンスがあれば、ご一見を!

さて、「ロゴス 固形燃料 エコココロゴス・ミニラウンドストーブ4」の評価ですが、熱源が無駄なく使え、「North Eagle(ノースイーグル) コンロ ステンミニBBQ solo NE1420」との相性も抜群で、後処理も簡単ということで、ほとんど文句の付けようがないのですが、消耗品ですので、もう少しお値段が安くできないか・・・・という点を踏まえて、 (★★★★)とします。

テーマ:アウトドア - ジャンル:趣味・実用

2016/09/06 18:28 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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