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テーマ:こんなの作りました♪ - ジャンル:趣味・実用

2025/01/01 22:33 | 未分類 | PAGE TOP▲

真空保温調理器で、鶏ハムを作ってみた件

真空2重構造で、保温効果が大きく、火で煮込む代わりに、余熱を利用して料理を仕上ることが出来る調理器です。

色々なメーカーのものがあって、お値段の方も、お高いものが多い中、お手軽品の「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」を、アマゾンで買いました。

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炊く、煮る、茹でると万能料理に対応できるという触れ込みですが、やはり、煮込み料理に最も、効果が出るのでは?ということで、豚の角煮を作ってみることにしました。

構造的には、魔法瓶の中に、内鍋があるような構造で、外鍋が、真空2重構造になっていて、遮熱効果が高いことを利用した調理器です。
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★ 鶏ハムとは ★

鶏ハムは、鶏むね肉を使った、ハムの食感を持つ鶏肉料理で、燻製の手順を踏まないなど、一般的なハムとは、調理法が異なります。ということで、厳密に言えば、ハムではありません。

★ 「鶏ハム」を、真空保温調理器を使って、作ってみよう! ★


■ 材料 ■

大量の鶏むね肉(2kg)をいただき、解凍したので、長持ちするものはないか?と思って、挑戦することにしました。

鶏むね肉    2枚
砂糖       小さじ2X2枚 
塩        小さじ2X2枚
胡椒       適量
にんにく     適量

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まず、鶏むね肉に、砂糖小さじ2杯ずつを、掛けて、擦り込みます。これは、味が浸み込みやすくするためで、大根に味を沁みやすくする時にも、有効です。

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次に、塩小さじ2ずつを、鶏肉に掛けて、こちらも、もみ込みます。基本的には、鶏むね肉の塩漬けを作ることになります。

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もみ込んだ鶏肉を、ジップロックへ入れて、半日~2日、冷蔵庫で寝かせて、塩漬けにします。

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今回は、1日置きました。

次に、十分なお湯を沸騰させて、ジップロックから取り出した鶏肉を、そのまま、内鍋に入れて、再沸騰させます。

注 : 鶏肉を塩抜きして、ラップで包んで茹でるレシピの場合もありますが、こちらの方法が、伝統的な鶏ハムの製法のようです。

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再沸騰したら、火を止め余熱で火を通すため、内鍋を、外鍋の中に入れて、そのまま、半日ほど置きます。

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そして、出来上がったのが、こちらです。表面に胡椒が見えますが、ハムとしては、鶏皮を取って、白い部分だけを使用します。

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そして、薄く切って、サラダとして盛り付けたのが、こちらです。おいしそうな鶏ハムサラダの完成です。

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★ 使ってみての感想 ★

余熱を使って火を通すので、中心まで火が通っているか?心配でしたが、うまく火が通っていました。

ただ、ちょっと味が薄めになっていて、お湯の量が多過ぎたのか?、塩抜きが行き過ぎたようです。

まぁ、マヨネーズや、ドレッシングを掛けて食べるわけですので、薄味の方が良いのかもしれません。作り置きが出来るので、塩ラーメンのトッピングや、中華スープのトッピング等々、色々な場面で活躍できそうです。

また、茹で汁も、中華スープとして、鶏飯のスープの素として、使えそうで、利用価値ありです。
 
この真空保温調理器の評価ですが、値段がリーズナブルの割には、機能的にもきちんとしていて、お買い得 と思います。

内鍋のステンレスの厚みが薄いことを少し差し引いて、この「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」の評価は、(★★★★)といたします。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/10/17 16:43 | 面白グッズ | COMMENT(1) | PAGE TOP▲

お手軽セットで広島だんご汁を作ってみた件

スーパーで、広島だんご汁手づくりセットなるものを見つけましたので、だんご汁を作ってみることにしました。

とは言え、地元が広島の私ですが、だんご汁が広島の郷土料理とは、知りませんでした。(笑)

だんご汁と言えば、大分地方のだんご汁が有名で、こちらは、ほうとうとほぼ同じもので、小麦粉で作った平たい麺で、九州各地では、だこ汁と呼ばれているものを含めて、一般的です。

広島だんご汁のだんごは、平麺ではなくて、丸いだんごになるようで、楽しみです。

今回、用意した材料は、豚肉、じゃがいも、大根、里芋です。

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だんご汁セットの中身は、広島新庄味噌白みそと、広島ウエマンだんごの粉が、入っていました。

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まず、だんごの粉を、水60ccで溶いて、8個の丸いだんごを作るようです。粉の正体は、白玉粉のような気がしますね。

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丁度良い固さになって、8個のだんごが出来ました。

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これを、沸騰したお湯で茹でます。だんごが浮き上がってきたら、OKです。

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それを、湯切って、準備します。

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お鍋に、水500ccを入れて、用意した具材を入れて、沸騰させます。

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沸騰してきたら、白みそを加えます。尚、じゃがいも、大根、里芋共に、便利グッズの「茹で蒸し工房」で、下茹でしてありますので、それほど煮込む必要はありません。

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最後に、だんごを加えて、一煮立ちさせます。

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お椀に盛って、刻みネギをトッピングして、さぁ、召し上がれ!

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ここで、ちょっと、広島だんご汁を調べてみましたが、「根野菜たっぷり、もちもちした白玉だんご、牡蠣も入る 滋味深く満足感のあるお味噌汁」で、おふくろの味なんだそうです。

ただ、私の地元、広島市では、どうなんでしょう?白みそをあまり使わないこともあって、もしかすると、府中市を中心とする広島県の東部の郷土料理かもしれません。

いずれにしても、近年では、だんだんと食べられなくなっていることは、間違いないと思います。

★ 作ってみての感想 ★

家族の評判も良くて、おいしい広島だんご汁でした。豚肉を使ったこともあって、豚汁に似ていますが、白玉粉で作っただんごがマッチして、おいしかったです。

広島だんご汁手づくりセット」の評価ですが、大変おいしく出来たことは、評価できますが、普通に、白玉粉味噌汁用の味噌で出来るので、わざわざ、このセットを買う必要もないような気がしますので、(★★★)といたします。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/10/03 18:00 | お料理 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

100均野菜干しネットで、ししゃもの一夜干しを使ってみた件

こちらが、ダイソーで買ってきた「野菜干しネット」です。価格は、150円(税抜き)になっています。

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広げてみると、このようになります。通常の魚の一夜干しネットは、3段になっているものが多いのですが、こちらは、乾燥野菜を作ることをメインにしていますので、1段となっています。

大きさは、径:34cm、高さ、16cmとなっていますが、野菜の出し入れ口が1カ所で、縦に開くようになっていますので、ちょっと品物の出し入れが、難しいかな?という感じでした。

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夕食用に、、子持ちししゃもが特売で、半額セールになっていたので、半分は、ビールのお摘みとして、焼いていただいたのですが、半分の11匹が余ってしまいました。

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そこで、「思い立ったが吉日」ということで、この100均野菜干しネットを使って、子持ちししゃもの一夜干しを作ることにしました。

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ベランダの物干しに野菜干しネットと吊るして、中に、余りもののししゃもを入れて、一夜置いてみました。

しかし、朝、ししゃもの状態を見てみると、そんなに乾燥していませんでしたので、一夜では、無理の様子でした。

そのまま、ベランダに吊るしておいて、午後4時頃、乾燥し過ぎでなく、生でなくという状態になりました。

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そこで、取り出したのが、こちらで、丁度良い魚干し状態になったようです。

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台所へ持っていき、夕食が、連日のししゃもでは、ちょっと辛いので、ジップロックへ入れて、冷蔵庫で保管することにしました。

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一応、魚の干物ですので、1週間くらいは、大丈夫かな?という感じですので、少し、置いて、いただきたいと思っています。

★ 使ってみての感想 ★

野菜干しネット」の、大きさ、コスパは、文句なしだと思います。

1つ、難点を上げるとすると、品物を出し入れするチャックの部分が、1カ所で、長さが15cmくらいしかないので、片手が入る程度で、品物が入れにくいのと、中に入れた品物を調整するのが、やや手が掛かるということですね。

籠の上下にフックが付いていますので、今回は、1段で使いましたが、何個かを連結して、2段、3段にすることも可能になっていますが、元々、径が大きいので、その必要性は、少ないかもしれませんね。

この「野菜干しネット」の評価ですが、特に大きな欠点もなく、総合的には、(★★★★★)とさせていただきます。

テーマ:インテリア・雑貨 - ジャンル:趣味・実用

2017/10/02 11:35 | 100均グッズ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

真空保温調理器で、骨肉茶(バクテー)を作ってみた件

真空2重構造で、保温効果が大きく、火で煮込む代わりに、余熱を利用して料理を仕上ることが出来る調理器です。

色々なメーカーのものがあって、お値段の方も、お高いものが多い中、お手軽品の「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」を、アマゾンで買いました。

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炊く、煮る、茹でると万能料理に対応できるという触れ込みですが、やはり、煮込み料理に最も、効果が出るのでは?ということで、豚の角煮を作ってみることにしました。

構造的には、魔法瓶の中に、内鍋があるような構造で、外鍋が、真空2重構造になっていて、遮熱効果が高いことを利用した調理器です。
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★ 骨肉茶(バクテー)とは ★

骨肉茶(バクテー)は、マレーシア、シンガポールにおける鍋料理で、ぶつ切りの豚あばら肉(皮付き)や内臓肉を、漢方薬に用いるスパイスと中国醤油で煮込んだ料理です。

スープは、醤油ベースの深い褐色のものと、白コショウを効かせた澄んだものの2系統があります。

マレーシアが、まだ英国の植民地であった頃にやってきた華僑(福建人)は、貧しかったため、肉の部分を買うことが出来ないため、豚を解体した後に残った、「削ぎ落しきれなかった肉片がついた骨」を利用したため、それが「肉骨」の名の由来と言われています。

★ 「骨肉茶(バクテー)」を、真空保温調理器を使って、作ってみよう! ★


■ 材料 ■

豚あばら肉    3切れ
豚バラ肉     200g 
ホルモン     100g
センマイ      100g
にんにく        1個

豚のあばら肉(スペアリブ)は、必須ですが、あとは、内臓の肉であれば何でもOKで、通常、レバー、ハチノスなども入れます。(オックステールを入れてもおいしいです。)
     
出汁用調味料

          1500cc
 骨肉茶の素   1パック
          小さじ2
 紹興酒      大さじ3
 薄口しょうゆ   大さじ4
 オイスターソース   大さじ1
 黒胡椒       少々
 八角         1個

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骨肉茶(バクテー)の素 は、現地で買って帰ったものですが、アマゾンでも売っているようです。

  

水1500ccを内鍋に入れて、水を沸騰させます。

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これに、最初に、骨肉茶の素を入れます。

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次に、残りの肉類と、にんにくを1個、そのままで入れます。

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次に、塩、薄口しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、黒コショウを入れて、20分ほど、煮込みます

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そして、真空保温調理器の外鍋に入れて、スロークッキングで、味を浸み込ませます。

4時間ほど置いてできたのが、こちらで、肉も柔らかくなっていて、おいしそうです。

辛めが好きな方は、東南アジア産の唐辛子入り醤油をつけて、召し上がれ!

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★ 使ってみての感想 ★

まさに、マレーシア・シンガポールの味骨肉茶が、おいしく出来上がりました。

肉の部分だけでなく、スープもおいしいので、飲み干してください。

真空保温調理器を使ったので、お昼に調理して、夜食べましたが、お肉も柔らかくなっていて、味も浸み込んでいました。

豚バラ肉は、薄いので、ちょっと煮込むだけでも良さそうでした。

現地では、朝やお昼に食べることが多い料理ですが、シンガポール空港のフードコートでは、朝から夜までいただけますので、お試しあれ!
 
そして、この真空保温調理器の評価ですが、値段がリーズナブルの割には、機能的にもきちんとしていて、お買い得 と思います。

内鍋のステンレスの厚みが薄いことを少し差し引いて、この「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」の評価は、(★★★★)といたします。

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2017/06/28 17:46 | お料理 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

ダッチオーブンで、ルンダンを作ってみた件

ダッチオーブンの大きな魅力の1つに、鍋に厚みがあることで、温度変化が少なく鍋全体が均一の温度に保たれ、食材にじっくりと火が通ることがあります。

直火でも、焦げ付きにくく、じっくりと火が通るので、焦げ付きにくいのが特徴です。

今回も、「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」を使って、挑戦しています。大きさが、径20cmで、お値段もお手頃で、2~3人用として、扱いやすいサイズです。

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このパッケージにあるように、ダッチオーブン は、オーブン、煮る、焼く、蒸す等に使える万能選手で、アウトドアなどには、必携のアイテムですし、家庭内の調理にも活躍します。

★ ルンダンとは ★

ルンダン (rendang) 、もしくは、レンダン(同)は、牛肉などの肉を、ココナッツミルクと、香辛料 で長時間煮込んだ肉料理で、インドネシア、マレーシア、シンガポールで、一般的に食べられている料理で、特に、イスラム正月のオープンハウスの際に、おもてなし料理として、振る舞われます。

料理としては、カレー味で、カレーの一種と言うことが出来て、ご飯のおかずとしていただきます。現地では、水牛の肉を使うことが多くて、元々固い肉ですので、長時間煮込むことで、柔らかくしています。

アメリカのCNNが主催した企画で、Facebookユーザーからの投票で決めるという「世界の美味しい料理ベスト50」で、何とNo1(世界一)に選ばれたことから、有名になりました。

ちなみに、日本料理では、寿司が第3位、ラーメンが第8位にランクインしています。

★ ダッチオーブンを使って、ルンダンを作ってみよう! ★

用意したのは、牛肉のブロック300g、ココナッツミルク200cc、ルンダンの素のレトルト1袋です。

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現地では、色々な香辛料を使って、味付けをして、所謂家庭によって、味が少しずつ違う家庭の味になっていますが、最近では、こういったレトルトの「ルンダンの素」が売られていて、簡単に作ることが出来ます。

牛肉は、1口大に切ります。

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タマネギは、スライスしたものを入れます。

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油をひいたダッチオーブンに、タマネギと牛肉を入れ、軽く炒めます

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牛肉が、固くならないように、この程度まで、軽く炒めます。

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ここで、ココナッツミルク200ccを投入します。水は、加えません。

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続いて、「ルンダンの素」を加えます。

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よく掻き混ぜます。この時点では、ココナッツミルクの白色が勝っていて、黄色っぽくなっています。今回は、ベイリーフとクミンを加えました。

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この後、ココナッツミルクが、煮詰まるまで、弱火で、じっくりと煮込みます。このように水分が飛んで、煮詰まったら完成です。

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盛り付けは、日本のカレーのように掛けるのではなくて、このように、ご飯とルンダンを別々に盛り付けます。パクチーをアクセントにして、完成です。

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インドネシアでは、右手で食べることもありますが、通常は、このように、スプーンとフォークを使って、いただきます。

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★ 作ってみての感想 ★

味は、まさしく現地のルンダンそのものでした。

やはり、ココナッツミルクがポイントで、辛さをマイルドにしてくれています。イスラム正月のオープンハウスで訪問すると、どの家庭でも、このルンダンが作ってあり、バイキングスタイルで他のおもてなし料理と一緒にいただきます。

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この料理に、何故ダッチオーブンが良いか?は、普通の鍋では、ココナッツミルクを煮詰める過程で、焦がしてしまうことがありますが、ダッチオーブンでは、焦がしてしまう確率が低いので、今回も、焦がすことなく、おいしいルンダンを作ることが出来ました。

そして、使用した「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」の評価ですが、焦げ付きもなくて、おいしいルンダンを作ることが出来、少人数には、ぴったりサイズで、 (★★★★★)です。

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2017/05/27 11:25 | アウドドア | COMMENT(0) | PAGE TOP▲

グリルパンでシュニッツェルを作ってみた件

こちらは、ガス台の魚焼き器を使って、調理するグリルパンというものです。色々な種類のものがありますが、最も、シンプルで、IH調理器でも使える和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」をアマゾンで買いました。(買った時の価格は、1000円です。)

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今回は、魚焼きグリルではなく、IH調理器で、このグリルパンを使って、ドイツ料理シュニッツェルを作ってみることにします。

★ シュニッツェルとは? ★

シュニッツェルは、ドイツ、オーストリアの肉料理で、一般的には、「子牛のカツレツ」のことで、薄く切った肉に、小麦粉をたっぷりつけ、溶き卵に潜らせて、パン粉をつけ、これをやや多めのバターか、ラードで、揚げ焼きしたものです。

トンカツのように、多量の油で揚げるものではありません。

材料は、牛肉が、一般的ですが、豚肉、鶏肉の場合もあり、イスラエルなどでは、七面鳥も使われるようです。

★ グリルパンで、シュニッツェルを作ってみよう! ★

用意したのは、タスマニアビーフ3枚(1枚が、120g)です。

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まずは、常温で、塩コショーします。今回は、クレージーソルトを使いました。

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パレットには、小麦粉、溶き卵、パン粉を用意します。パン粉には、黒コショーを振っておきます。

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牛肉に、たっぷりの小麦粉をまぶします。

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溶き卵に潜らせて、パン粉を付けます。

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グリルパンは、IH調理器の弱でバターを溶かします。

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そこへ、パン粉を付けた牛肉を入れます。

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ここで、グリルパンの蓋をして、低温で、じっくり火を通します。ある程度、火が通ったら、裏返します。

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表面がカリッと焼き上がったら出来上がりです。バターを追加して、風味を付けます。

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お皿に盛って、完成です! 簡単に、おいしそうなシュニッツェルが出来上がりました!

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ウースターソースを掛けていただきました。

★ 使ってみての感想 ★

卓上で、グリルパンを使って、熱々のシュニッツェルが、食べられるのは、うれしいですね。

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グリルパンの蓋があることによって、油も飛び散りませんし、じっくりと中まで、火を通すことが出来、大変、便利です。

益々、「和平フレイズ グリルパン 丸型 18cm 蓋付 レシピ付 鉄製 魚焼きグリル活用 ランチーニ LR-7753 」が、頼もしく思えてきました。

このグッズの評価ですが、魚焼きグリルだけでなく、IH調理器でも使え、1000円で買えるなど、文句なしの(★★★★★)です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

2017/05/17 17:38 | お料理 | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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